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信陽毛尖茶,從十大名茶到現在的身份尷尬,到底錯在哪?
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2021-07-15 / 瀏覽次數:257

河南信陽產茶歷史很早,《茶經》中就曾記載說“淮南茶區光州上”。光州,古指今河南潢川等地,茶葉生產歷史悠久。

唐代的時候主要是做餅茶的,稱為“大摩茶”,宋代以后又改為做片茶散茶。至于“毛尖”這個詞匯,最早是出現在清代的,那時候,信陽出的茶被稱作“本山毛尖”,清末時期車云茶社的一些人到西湖龍井茶區和安徽的六安茶區購買了一些茶樹籽,還學習借鑒了這些地方的制茶方法,回來之后把制成的茶稱為“車云龍井”。

1915年,拿到了巴拿馬萬國博覽會,獲得了金獎之后,就正式的更名為信陽毛尖茶。

新中國成立以后把它歸為毛峰茶類,稱為“豫毛峰”。1959年評為全國10大名茶之一。

他的主產區是河南省信陽市西南山區和商城新縣一帶,更具體點講就是大家常說的五云兩潭一寨,分別是車云山,連云山,集云山,天云山,云霧山,白龍潭黑龍潭,何家寨這幾個地方。

這邊的海拔多在300米以上,高山峻嶺,溪流縱橫,云霧彌漫,是一個非常優良的產茶地。

標準制作信陽毛尖茶用的原料,當地有個土種群體種,叫“旱茶種”,但是今天用得很少,甚至很奇怪的是,這一品種做出的信陽毛尖茶在市場上并不受歡迎,因為它的青葉易發芽,顏色易發枯綠,紫紅,很花雜的感覺,自然做出的成品茶顏色也不會是那么的嫩綠統一,因此這種茶在當地都受到排擠。

這個旱茶樹種,耐寒性很好,在信陽地區至少有1000多年的種植歷史,一些高山茶區一些老茶園還在堅持種植,但是處境也挺尷尬。

在2003年之后,引進了很多新品,最多的是大白毫品種,福建那邊過來的,這種樹的原料制作出的干茶,顏色一般會越發灰白一些,毫毛很多,但是它的耐寒性很差,主要種植在低山平地上,這種茶樹出芽比較早,產量也大,如果種植這種茶,會比種旱茶年收益高2~3倍,因此它是目前做信陽毛尖最常見的樹種。

這個大白毫,它是一個系列,里面又分成6號7號9號,7號是最多的,種植7號比旱茶早一周左右時間就發芽,再加上龍井43,安徽1號,安徽7號等等,整個信陽茶區,它的樹種非常的混亂。

信陽毛尖從今天的加工工藝來說屬于細嫩型烘青綠茶,但實際上我們發現各個廠家制作方法和書本上記載的都不一樣,很多是創造的。

比如我們書記載,最傳統的方式應該是鮮葉攤放,然后炒生鍋,炒熟鍋,出鍋,攤涼,復烘,挑剔再復烘,這是正規的記載,但我們今天在當地看不到了,相對而言還算是比較傳統的手工加工方法,挨著地,像小板凳那么高的并排相鄰放三口斜立著的大鐵鍋,炒茶人拿著圓頭長桿的大掃把,像掃地一樣的,在這個鍋里面轉著圈的炒茶。

之后,再坐下來用手炒,理條,把它做的條形更接近于需要,之后再放到炕欄上,下面燒著木炭把它烘干。整個炒茶環節被簡化了很多,雖然能看到三口鍋,但基本上一個鍋就出茶了,很象是六安地區炒生鍋,熟鍋中鍋的那種簡化版。

在另一家通過機器來制茶的小茶廠里,我們見到另一番景象,首先是攤涼,然后用滾筒機器殺青之后,進入風選去碎片的步驟,再進入篩選,把原料青葉分出小芽,中芽,大芽三個等級,之后再用揉捻機揉捻,再然后放到筒鍋里,筒鍋里面有個大掃把。

這個很有趣,它仿人工的,實用電力帶動的,嘩啦嘩啦的這么轉著圈的炒。炒成做形之后,才進入到一個順調機理,這個機器是要把茶葉葉形順直了,再下一步放到落地的一個斜鍋里面,人手抓條進一步的塑形,在之后進到烘烤箱里面,通過30~40分鐘的干燥,就算是生產完成了,等于說在信陽地區有手工,簡化手工半手工,機械制茶,各種不同方法并行。

標準的信陽毛尖茶,其外形應該是圓,光,直,多白毫,色澤翠綠鮮亮,但實際上我們在市場會發現大量的這種茶做不到直,好多都是彎曲的,毫毛的多少也不同,色澤也呈現不同的綠,很多都是發白發灰的,香氣表現,標準的應該是高爽清香,等級稍微低點兒的,也經常會是板栗香和豆香的,湯色表現好的應該是淡綠,清澈明亮,可實際上我們今天看到的大量的信陽毛尖茶,湯水是渾的,非常的渾濁,葉底表現應該是葉片嫩黃明亮。

綜上所述,我們會發現這個茶非常的別扭,不是一個混亂能說清楚的,因為正品的產量非常低,而市場的需求量很大。

現在信陽毛尖的這個市場似乎是以不正宗的為主,再加上每年從貴州,四川,其他地方流進來的一些早茶,為了搶上市冒充當地產,弄得非常的混亂。

為了更好的區分和方便銷售,出現了兩個風格上的稱呼,一個叫“小混蛋”,一個叫大青龍”.這小混蛋呢,就是指在2003年之后,來的這些大白毫樹種做出的成品茶,基本上都是茶味偏寡淡,茶湯偏渾濁,但是他干茶的外形看上去很小,顯芽頭毫毛也多,香氣滋味,有點像生的黃瓜,青草那樣,微苦不耐泡比較淡,這種風格的茶,很可能是為了追求干茶看上去細小顯芽,然后在低溫下鍋里面長時間的理條,或者過度揉捏,造成了拖毫,使得茶湯渾濁,而且的生青味明顯。

那個大清濃是對路的,基本上用旱茶品種來做原料,可能會粗老一點,不一定都是芽頭,可能是一芽一葉甚至一芽兩葉,這個比較好喝,湯水是清的,不會那么渾濁,湯水比較厚滑,回甘也不錯,板栗香的比較多一些。

整體來看,信陽尖茶算是一個失望率比較高的這么一個茶,好多制茶人銷售茶的人,本著作不死就往死里作的風格,把這個茶弄得非常的亂,總之吧,一言難盡……

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